00.jpg

咦?不是和牛鍋物專門店為什麼首張照片是龍蝦?!

原來是這次蘭亭2019年新菜單其中之一,

每隔一段時間來每次都有新創意真的很適合水瓶座的好奇心,

但心裡的疑問是店家都出這種高品質的料理到底有沒有賺錢啊?

趕快來看今天的新菜單介紹吧!

2019年三月份新菜單

 

艾斯搬家囉~正在轉址中...

1鍋底1.jpg

1鍋底2.jpg

玉露茶湯

這真的是大概走遍台北市的鍋物店最清爽最單純的湯底了,

但他們卻又很用心的去找到宜蘭在地專門種植玉露茶的小農合作,

店家的用心都可以看得到! 

 

2調味料.jpg

調味料

基本的辣椒、蒜末、蔥末、蘿蔔泥,

其實來吃了幾次這些我都很少用到,

高檔的食物當然是忠於原味啊! 

 

3前菜1.jpg

3前菜2.jpg

3前菜3.jpg

3前菜4.jpg

手作前菜

總監手作前菜就很用心了,

從左至右分別是涼拌銀芽、手作胡麻豆腐、炸玉米,

真的是非常開胃的幾道小菜,

尤其我非常喜愛炸玉米外面很酥裡面還保有玉米的甜味跟水分!

 

4蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼1.jpg

4蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼2.jpg

4蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼3.gif

4蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼4.jpg

蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼

每次來最基本跟最重要的就是為了它,

用蒸的方式將日本A5和牛肋眼保有原本肉汁都鎖在肉裡,

因為如果用涮或是燒烤的方式可能一不小心就會過熟或是精華都溶入湯裡,

用這種蒸的方式最能代表保留肉汁,

一口吃下幾秒就融化在嘴裡了,

吃了一次就非常難忘!

 

5神農薈(小農契作台灣最優質食蔬)1.jpg

5神農薈(小農契作台灣最優質食蔬)2.jpg

5神農薈(小農契作台灣最優質食蔬)3.jpg

5神農薈(小農契作台灣最優質食蔬)4.jpg

5神農薈(小農契作台灣最優質食蔬)5.jpg

神農薈(小農契作台灣最優質食蔬)

他們的蔬菜因為跟在地小農合作新鮮度絕對無庸置疑,

店家還把各種蔬菜擺放成花的樣子,

在下水之後因為每個蔬菜的熟度不同剛好會變成開花的樣子,

真的是好吃健康又好看!

 

6和牛拼盤1.jpg

6和牛拼盤2-上蓋.jpg

6和牛拼盤3-五花.jpg

6和牛拼盤4-翼板.jpg

和牛拼盤(和牛上蓋、和牛五花、和牛翼板)

重點之一的當然就是這盤啦!

每次來的拼盤好像都會不太一樣,

這次就有和牛上蓋、和牛五花、和牛翼板,

其中和牛上蓋因為油脂比較多所以使用不同的方式來煮,

其他兩樣都用涮的方式就很好吃!

 

7和牛上蓋1.jpg

7和牛上蓋2.jpg

7和牛上蓋3.jpg

7和牛上蓋4.jpg

7和牛上蓋5.jpg

和牛上蓋(沖泡式)

和牛上蓋因為油脂多就用像台南牛肉湯沖泡的方式來煮,

在碗裡先放入和牛上蓋肉之後,

然後使用日本德島柚子磨它的外皮,

最後用熱湯來沖泡進碗裡,

就會先有種柚子的淡淡香味飄出來,

這種沖泡方法肉真的非常軟嫩多汁!

 

8日本板腱牛1.jpg

8日本板腱牛2.jpg

8日本板腱牛3.jpg

日本和牛板腱

將板腱肉用涮的方式涮個幾秒之後,

肉包住剝皮辣椒捲起來最後在滴一滴的客家桔醬,

中間微辣的剝皮辣椒搭配微熟板腱真的很搭,

最後一滴的客家桔醬真的有畫龍點睛的感覺!

 

9石燒伊勢海老1.jpg

9石燒伊勢海老2.jpg

9石燒伊勢海老3.jpg

石燒伊勢海老

這次新菜單竟然還有龍蝦,

而且做法非常特別,

先將龍蝦擺入有很多石頭的煲中,

然後先倒黑萊姆點火在加入紹興酒,

蓋上鍋蓋燜等計時沙漏漏完兩分鐘,

打開之後就可以吃囉,

龍蝦就會有一點紹興酒的香味, 

這種方式讓蝦肉保持Q彈好吃啊!

 

10和牛威靈頓.jpg

和牛威靈頓

外表酥皮去烤中間包了黑松露蘑菇醬,

配起來真的超好吃,

而且我覺得小小的這樣一口非常容易入口,

這次新菜單真是超棒的!

 

11椒麻和牛拌麵.jpg

椒麻和牛拌麵

使用日本素麵煮熟拿來拌椒麻和牛肉燥,

其實跟和牛滷肉飯有點像但多了一個椒麻味道,

我覺得這道產品好吃到應該可以單獨販賣喔~~

 

12椒麻牛尾.jpg

椒麻牛尾

吃到這個讓我想到那時候去大阪吃的味增滷味,

但多了椒麻的味道,

我個人非常喜歡這個真希望可以直接出一鍋這種滷味, 

配什麼都很棒!

 

12和牛蒸餃1.jpg

12和牛蒸餃2.jpg

12和牛蒸餃3.jpg

12和牛蒸餃4.jpg

12和牛蒸餃5.jpg

和牛蒸餃

這應該是店家不定時贈送的,

先將餃子皮拿去炸當底中間是馬鈴薯泥包著味增滷鳥蛋最上方在放著和牛肉,

再來就拿去蒸,

蒸完畢之後在放上超特別的分子醬油,

吃起來真的很好吃很妙~

 

13甜心金絲左冰淇淋.jpg

甜心金絲佐冰淇淋

最後一定要美味甜點做句點,

將鴨蛋黃漿擠入糖水鍋中再用筷子攪拌撈起來,

然後剪開放在冰淇淋上方,

馬上再倒入液態氮立即降溫,

超好吃超特別的甜點真的好好吃~~

 

<店家資訊>

蘭亭和牛極緻鍋

聯絡電話:02 2701 5585

粉絲團:https://www.facebook.com/%E8%98%AD%E4%BA%AD%E5%92%8C%E7%89%9B%E6%A5%B5%E7%B7%BB%E9%8D%8B-187695425370223/

店家地址:台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號

 

 

 

    艾斯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()