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相信傳統的酸白菜鍋大家都吃過,

不外乎就是用一個直立高高的炭的火鍋,

今天這店家完全打破這傳統觀念,

使用的是涮涮鍋的鍋具,

將原本山東大白菜的醃漬方式用日本京都醃製物的方式來替代,

這讓原本酸白菜鍋的酸味降低了一些但不失其風味,

這麼特別的酸白菜鍋專賣店怎麼能不介紹呢?!

 

艾斯搬家囉~正在轉址中...

<店家環境>

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位於國父紀念館逸仙路旁邊巷子內,

外表看起來像是高檔鍋物專賣店,

跟傳統賣酸白菜鍋的餐廳差很多,

感覺時尚很多~~

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店內的裝潢更覺得時尚很多,

這樣時尚的鍋物店怎麼可能是賣酸白菜鍋的地方;

進去的吧檯區都是屬於個人鍋,

而裡面的包廂有四個人共用一鍋區,

還有六人一桌的區塊包廂,

所以不論一個人兩個人甚至到十二個人都可以容納得下喔,

不過這裡的座位不算多,

來之前建議最好先預約一下喔~~

 

<美味餐點>

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品湯

湯的基底先倒一杯給客人品嚐看看,

證明他們家的湯不是隨便用粉泡出來或是化學的或是用大骨熬出來的,

他們家的湯底是用日本昆布、日本香菇、風乾鰹魚、新鮮玉米在加上一點當初醃漬酸白菜的時候的原汁,

所以喝起來是清爽的湯但有點溫和酸酸的味道,

還蠻開胃蠻舒服的~~

 

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一夜醬菜海鮮塔

他們家的前菜是擺得非常好看的海鮮塔,

外圈的是醃漬一晚的酸白菜,

海鮮塔上方有一隻甜蝦而裡面有芥末章魚和酸白菜,

沒想到酸白菜除了可以放在湯裡,

竟然還可以跟海鮮一起做成前菜,

海鮮的鮮和酸白菜的酸真的讓人非常開胃~~

 

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綜合鮮蔬

他們家的新鮮菜盤裡看不到普通的火鍋料,

應該是店家想讓客人都吃到非常原味健康的食材,

少吃一點加工品~~

 

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酸白菜鍋

他們家的酸白菜是爺爺早年赴京都留學,

因為懷念起酸白菜家鄉味,

於是結合東北和日本醃漬特長,

並且加入獨家秘方,

以不汆燙白菜的「生釀」法來發酵,

到了父親手裡更是改良出溫和味道,

這鍋裡14天的酸白菜光是直接吃也不會有太嗆酸的味道,

我個人是非常喜歡這個味道~~

 

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台灣台南帶皮的黑毛豬

他們家建議的肉品也非常不一樣,

很少看到帶皮的豬做成火鍋片,

這個吃起來除了原本黑毛豬的軟嫩邊邊皮的地方還有點脆脆的感覺,

配合酸白菜鍋吃起來真的很特別~~

 

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其實桌上有許多醬料而店家說綠綠的柚子胡椒配上酸白菜鍋涮出來的豬肉最合適,

這配起來真的是非常多層次的享受,

柚子胡椒有個淡淡的香味讓涮出來的豬肉更加甜,

而酸白菜的味道也不斷刺激的著味蕾,

快點吃下一塊!!快點吃下一塊!!快點吃下一塊!!

這就是吃完的感覺,

真是太好吃太特別了~~

 

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昆布牛肉鍋

這是店家最近新出的鍋底,

為的是要讓大家品嘗到各種不同的和牛肉時比較清爽的湯底,

裡面就是最甘醇的昆布原湯~~

 

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澳洲和牛M9+(牛小排)

他們選用的這塊肉真的就很棒,

用單純的昆布鍋裡涮過之後,

讓牛小排的肉汁在嘴巴裡流出,

肉本身也是非常香甜,

他們昆布鍋跟牛肉的配合真的是完美絕配~~

 

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日本和牛(紐約客)(單點)

他們家的日本和牛算起來有點厚度,

應該是怕因為和牛只要溫度高一點就會融化,

所以給的肉比較厚,

吃起來非常有爽感,

油脂算是非常的多吃到嘴巴裡的和牛味道非常的香,

喜歡和牛的朋友絕對不能錯過喔~~

 

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他們將雜炊的過程做個SOP的設計,

他們的量杯是有功用的不是好看而已,

是來計算一人份雜炊使用的湯量喔~~

 

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雜炊

他們家的雜炊是經過仔細SOP流程規劃的,

將原本吃完的湯底加入比較清爽的高湯,

讓裡面雜質不會過多,

在打蛋進去攪拌熬煮,

服務人員會不斷地攪拌不讓它煮過頭,

最後在灑上蔥花,

好吃的一晚雜炊就出爐了~~

 

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風乾白巧克力菓

他們家的甜點真的感覺非常健康,

除了外面那層巧克力,

裡面全是自己風乾的,

像是草莓跟玉米吃起來就非常無負擔,

還有一個特別的就是綠綠的,

裡面是米菓包著綠茶醬,

愛吃綠茶製品的朋友絕對要嘗試看看,

而且喜歡的話好像也可以買回去的樣子喔~~

 

<店家資訊>

王鍋屋 - 酸白菜鍋專門店 Shabu Ong

營業時間:一~五 11:30–15:00, 17:30–22:30 六日 11:30–22:30

粉絲團: https://www.facebook.com/shabuong1949

訂位專線:02 2758 8380

店家地址:台北市信義區逸仙路50巷20號1樓

 

 

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