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最近在台北美食圈很流行所謂的私廚料理,

有像家庭式的甚麼貓私廚,

也有像之前我寫過將老屋活化氣氛很好的蘭苑,

其實還有很多很多暗藏在各地的私廚,

如果大家知道也可以留言告訴我一聲,

我應該會想辦法去試試喔~~

今天要介紹的是位於士林中正路旁某棟二樓的「Podium」

因為它就在大馬路旁邊就有種鬧中取靜的感覺,

而且每次每個餐期店內只招待一組客人(需預約,6~23人),

所以有種包場的感覺,

而且晚上還有一個宵夜時段餐廳立馬變身成小酒館,

喜歡小酌一杯的朋友絕對不要錯過喔~~

 

艾斯搬家囉~正在轉址中...

<店家環境>

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一到二樓就可以看到餐廳的招牌,

設計得非常別緻,

在右邊的門口有個密碼鎖,

店家會事前通知客人當天的密碼,

只有知道密碼的人才可以進來,

這大概是我遇過餐廳最有趣的~~

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我覺得店內環境感覺有點像在美術館吃飯,

但因為桌子用的是木桌就沒有像美術館那麼冷,

看著外面大馬路但餐廳內卻又是一種輕鬆的氣氛,

真的是很妙~~

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開始店家就在桌上放了一些堅果類讓大家可以小小充飢一下,

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這兩位就是今天我們的兩位帥哥主廚,

別看他們年紀輕輕他們的經歷可是不得了,

詢問之後店家說他們的經歷如下:

● 法國巴黎一星餐廳 Marsan par Hélène Darroze

● 法國巴黎一星餐廳Restaurant Alliance

● 英國倫敦二星餐廳The Greenhouse Restaurant

● 法國里昂二星餐廳 Le Neuvième Art

● 台灣台北一星餐廳 L’atelier de Joël Robuchon

● 台灣台北晶華飯店點心坊

是不是非常厲害?!

目前餐廳才開幕當然還在起步中,

未來得到米其林的星星也是指日可待的,

趕快來介紹我們今天吃的餐點吧~~

 

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每個人的座位上都會擺了今天的菜單,

而他們的價格跟上的菜都是有分別的:

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中午時段:11:30~14:00

最低消費:(套餐+茶資80)/人+ 10%服務費,同組客人需點同價位套餐

套餐價位:NT$ 2,580/3,080/3,680 (5-9道菜)及客制化套餐

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晚上時段:18:00~21:00

最低消費:(套餐+茶資80)/人+ 10%服務費,同組客人需點同價位套餐

套餐價位:NT$2,580/3,080/3,680套餐(6-9道菜)及客制化套餐

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宵夜時段:21:30~00:00

本時段餐廳搖身一變為對外開放的微醺小酒館,提供單人餐酒、小點

最後點餐:23:00

最低消費:NT$880/人

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要吃到這種快要米其林星級餐點當然我們也要遵守一些餐廳的規定當個好客人,

有些規定可以參考他們粉絲團都有詳細說明喔~~

對了!像菜單裡有牛排或是豬排,

在上菜的之前服務人員都會向客人詢問,

所以不吃牛的人也不用太擔心喔~~

 

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穀 - Bread(麵包 Bread/ 油醋 Vinegar)

這個麵包不是普通的麵包,

是餐廳藉由認識的朋友介紹特別找到新竹知名山上柴燒窯烤麵包合作,

他們使用老酵母發酵的專門為餐廳客製化麵包,

光是第一個開胃麵包就非常用心,

而且他們將麵包烤到外酥內軟加上一點點油醋醬,

真的非常開胃!!

但記得像我這種不敢吃酸的不要沾太多油醋醬,

其實單純吃也是非常好吃喔~~

 

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脆 - Crunchy(牡丹蝦 Peony shrimp / ⽩蘿蔔 Daikon / 梅⼦ Plum)

這道菜真的加起來是非常得脆,

外面是用梅子去醃製的白蘿蔔,

包住的是白白的牡丹蝦,

吃起來也是非常開胃,

他們不只口感味道都考慮的非常仔細,

連外表整個設計都蠻有風格的,

每道菜都非常細心~~

 

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鮮 - Umami(⽩鮑⿂ Abalone / 綠⽵筍 Bamboo / 芫荽 Coriander)

他們使用非常鮮甜的南非白鮑魚(六頭鮑),

與切得非常薄的綠竹筍,

一片鮑魚一片綠竹筍這樣重複疊在一起,

下方還有一點非常濃郁鮑魚肝的醬汁,

而濃郁的醬汁會使的鮑魚跟綠竹筍更鮮甜,

但店家是建議第一口可以直接先吃鮑魚和綠竹筍的單純甜味,

第二口在沾下方的鮑魚肝醬汁,

這真的是非常不同的味道,

而這一層一層的層次感吃起來真的非常特別非常好吃喔~~

另外仔細看他們上面有一層亮亮金色的是可食用金粉喔,

是不是感覺自己更上一層了~~

 

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炎 - Hot(北海道⼲⾙ Scallop / 天使紅蝦 Prawn / ⾹茅 Lemon grass)

這道的重點除了北海道干貝與天使紅蝦的鮮甜外,

就是另外附那一小壺的東央貢(也就是泰式海鮮湯),

而且他們家的東央貢是用法式的手法去調味讓味道比較適合台灣人不會過酸,

這樣的組合手法真的很特別,

不會讓海鮮因為一直泡在湯裡味道變調而且讓海鮮維持自己的鮮甜,

同樣的湯不同的吃法真的很棒~~

 

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純 - Nature(番茄 Tomato / 羅勒 Basil)

原本這道一上來以為是像很多餐中間會給醋飲之類的,

結果喝下去真的是非常驚豔,

入口的時候濃濃的番茄味完全在嘴巴裡爆炸,

為什麼沒有一點紅色但是非常濃郁的番茄味??

為了大家的好奇心只好將主廚再度請了出來,

原來他們就是將番茄壓碎之後用像冰滴咖啡那樣的方式,

一直滴一直滴不斷地將番茄的精華滴出來,

這真的是非常神奇的創作~~

吃完之後將嘴巴裡的味道都清除真是不錯~~

 

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海 - Sea(⾺頭⿂ Amadai / 叻沙 Laksa / 蛤蜊 Clam) 

一看到這個馬頭魚就真的需要功夫,

先將馬頭魚用油不斷的淋上去所以看它的鱗片全部都站了起來,

而下方的湯是用叻沙調製的蛤蜊濃湯,

不過他們的湯是屬於比較溫和一點沒有像原本的那麼辣,

這樣與馬頭魚的鮮甜就非常的合,

雖然沒有原本叻沙那樣的辣但卻有一種一秒來到東南亞的感覺,

好想立馬買機票飛去東南亞~~~

 

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南 - South(桂丁雞 K.T. Chicken / 仁當 Rendang / 粉絲 Bean noodle)

仁當?是甚麼東西?原來它在南洋是一種辛辣香料煮法專門用來煮肉類食物,

今天我們竟然用可以生食的桂丁雞來搭配,

這道菜可以先單純吃滑嫩的桂丁雞仁當或是淋高湯之後吃,

而淋高湯之後裡面的粉絲更可以吸高湯非常好吃,

這道也是非常特別的南洋料理~~

 

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地 - Land(美國Prime⽜菲⼒ Prime tenderloin / 沙嗲 Satay / ⽩花菜 Cauliflower)

原本就將美國Prime⽜菲⼒煎的非常軟嫩還保持原本粉色,

我覺得最令我驚豔的就是那個沙嗲醬,

沒想到這個醬非常的合,

人生中除了蘑菇醬、A1牛排醬、黑胡椒醬之外多了一個沙嗲醬,

我非常喜歡這個鹹鹹甜甜的味道,

不知道他們以後會不會賣...

 

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地 - Land(伊比利豬 Cerdo Ibérico / 扁⾖ Lentil / 蒔蘿 Dill)

因為每個人一人一套所以這是隔壁的伊比利豬借我拍,

我也偷吃了一塊,

發現這個也非常驚艷ㄟ,

而且吃起來真的很像牛肉但更軟嫩外面又酥,

沾的也是很少吃到的扁豆醬,

他們的豬肉是屬於五分熟,

不過沒有任何腥味,好好吃喔!!

 

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酸 - Citrus(檸檬 Lemon / 檸檬葉 Lemon leaf / 柑橘 Citrus)

最後上的是非常美的檸檬塔,

雖然上面寫的是酸但我個人覺得是可以接受的,

它旁邊粉紅色的其實是用液態氮弄成的紅柚子肉,

吃起來很像冰沙很妙的口感,

最上面一片的是蛋白霜吃起來甜甜的,

中間的檸檬奶油也非常好吃,

這個真的最完美的結束~~

 

<店家資訊>

Podium

訂位專線:02 2883 5720

粉絲專頁: https://www.facebook.com/PodiumTaipei/

店家地址:台北市士林區中正路

 

 

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