艾斯的美食視界

不用飛日本就可以吃到和牛，

這在台灣應該很普遍了，

但今天介紹全新和牛鍋物吃法，

應該是全台灣第一家，

還有貼心的桌邊服務，

既可以吃的健康又舒服，

偶爾犒賞自己真是不錯的選擇～～

 

艾斯搬家囉~正在轉址中...

＜店家環境＞

一進門就可以聽到「哞」的一聲，

我想這代表店家真的是和牛專賣店，

也對自己非常有信心！！

 

店內裝潢算是改良式的中國風，

不像傳統中國式裝潢那樣古板，

但中國式元素到處都可以見到，

像是吧檯竟然用扇子當隔間，

也有展開的扇子當背景．

 

當然也可以看到新穎的設備，

像是很貼心的插座，

但跟別家不同他們還附了三個插頭，

讓不同品牌的手機都可以充電，

真是太貼心了～～

 

進門也可以看到活體的松葉蟹水族箱，

聽說她們被抓到之後只能活一天，

因為就直接坐飛機送到台灣，

隔天就馬上會被料理了，

真的非常新鮮～～

 

＜美食上桌＞

開胃小菜－花生及柚香醃蘿蔔

蘿蔔醃漬的還保有脆的口感，

而花生非常好吃在等待朋友的過程也吃了快一盤，

好想帶一包回家喔（有沒有那麼愛吃花生阿！！！）

 

等客人上桌之後再加入醬料及沾料，

不論是精釀醬油或是柚子水果醋都是店家精心準備，

還有這些蔥花、蒜泥、辣椒可以加，

但其實到後來幾乎都吃原味的，

這些根本用不到說～～

食材的原味才是最好的～～

 

桌邊服務

我覺得鍋物桌邊服務應該是他們首創的吧，

我頂多在外面也只遇過燒烤有桌邊服務，

第一次看到鍋物有桌邊服務，

但整個吃下來發現他們的桌邊服務真是必須的，

很多吃的方法或是調理的方法還真的需要他們的指導或是直接料理，

太重要了～～

本日是型男店長幫我們服務，

真是太感動了～～

 

總監手做開胃小菜

一開始就來個手做開胃小菜，

光擺盤就覺得非常別緻，

使用都是當季食材，

有綠竹筍直接配單純的芥末醬，

中間是用和牛做成的牛肉凍，

邊邊則是用四季豆佐胡麻醬配柴魚，

這些都是合適夏天清爽開胃的菜！！

 

一開始店家先直接給我們試喝玉露茶，

感覺非常的甘甜，

這真的能做湯底嗎？

湯頭（宜蘭玉露茶湯）

鍋底其實只有備長炭跟日本羅臼昆布和玫瑰鹽而已，

然後店家想使用日本的玉露茶當湯底，

就跑到宜蘭找小農合作特別做出台灣的玉露茶，

將玉露茶沖柴魚就成了我們的湯底，

湯底非常的清爽感覺也很健康～～

 

蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼

這個就是今天的主角，

其實第一次看到這麼大塊的和牛，

油花感覺非常均勻，

超厲害的感覺～～

經過沙漏的計時來確定和牛熟的時間，

不用太長也不會太短，

基本上是一分鐘～～

蒸熟的和牛還是保有肉的粉紅色，

感覺就非常的軟嫩～～

經過沙漏計時蒸熟的鹿兒島和牛肋眼還保有肉的軟嫩，

中間包上韮蔥有種畫龍點睛的效果，

而和牛本身真的因為油花分布均勻真是入口即化，

最後撒上一點點的鹽巴就可以更增加肉的甜味，

這大概是我第一次吃到這麼厲害的和牛～～～

 

鹿兒島黑毛豬肉

吃完了厲害的和牛再來吃厲害的黑毛豬肉，

經過蒸的黑豬肉還保有原本的肉汁而肉質更軟嫩，

這種豬肉不需要吃全熟，

大概只要吃八分熟就可以了～～

 

這盤上桌之後真的非常震撼，

上方放了和牛舌、和牛扇子、與和牛腱心，其實還有牛三角，

下方就有部位的說明！

和牛舌

先將牛舌放入鍋中用涮的方式涮過，

在中間墊一層叫做綠珊瑚的台灣水耕蔬菜，

上方在疊上北海道的海膽，

一口吃下去多層次的口感真的是爆炸在嘴巴裡，

保有一點脆度的牛舌加上海膽的鮮然後水耕菜的一點點的苦味，

真的超好吃超特別的啦～～

 

另一種吃法愛去台南吃牛肉湯的朋友應該都知道，

是先將牛肉放在碗裡面再用熱湯沖下去，

然後讓牛肉泡熟就好，

但不需要泡太久這樣才可以保有原本肉的嫩度！！

 

神農薈（小農契作台灣最優質食蔬）

一開始以為只是普通的蔬菜盤，

後來店長為我們示範將整個蔬菜放入湯裡面，

竟然像開花一樣就綻放開來，

這店家也太有心了，

而且果然是本地新鮮的蔬菜最好吃～～

 

帝王椒香燉牛尾佐紅藜米貼鍋饅頭

這個真的超特別超好吃的啦，

將牛尾燉的非常軟爛而且很入味，

而上面的塗的醬竟然是豆腐乳，

然後用紅藜米做的饅頭夾起來，

真的很像漢堡～～～

 

中場休息喝一杯烏梅汁，

真的是生津止渴好好喝，

可以給一瓶帶回家嗎？？

 

特製火鍋料

這兩個都特別是店家自己創作的，

別的地方還看不到呢，

白色的叫做白珊瑚是用鱈魚的魚漿加上白木耳做出來的，

另一個叫做雞邊捲是用海苔包桂丁雞肉漿與雞軟骨捲出來的，

這兩種的口味都非常的特別，

大家來吃吃看就知道囉，

店家真的很用心在做料理！！

 

鹽烤鱈場蟹腳

剛剛在門口的螃蟹很快就上桌了，

師傅用完美的烤工把蟹腳烤得剛剛好，

還保有蟹肉的鮮甜多汁，

上方再加上蟹膏，

真的是鮮上加鮮，

好好吃喔～～

 

和牛肉萃二林米飯

這個其實就是和牛做的滷肉飯，

真是太高檔了啦，

店家還打趣地說之後要在路上用攤子在路上賣，

如果是真的就太甘心了，

隨時都可以吃到這樣好吃的滷肉飯！！

 

飯後水果

第一次看到竟然給這麼大的鳳梨，

而且超甜超解膩的，

店家也是大器！！

 

甜心金絲左冰淇淋

這個我覺得是最搞剛的甜點了，

將鴨蛋黃漿擠入糖水鍋中再用筷子攪拌撈起來，

然後剪開放在冰淇淋上方，

馬上再倒入液態氮立即降溫（如影片，但煙霧繚繞拍得不好敬請包涵！），

超好吃超特別的甜點真的好好吃～～

 

＜店家資訊＞

蘭亭和牛極緻鍋

聯絡電話：02 2701 5585

粉絲團：https://www.facebook.com/%E8%98%AD%E4%BA%AD%E5%92%8C%E7%89%9B%E6%A5%B5%E7%B7%BB%E9%8D%8B-187695425370223/

店家地址：台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號

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