艾斯的美食視界

在小的時候媽媽就告訴我她跟我爸爸是在國賓大飯店工作時候認識的，

所以對我來說對國賓大飯店一直有種奇妙的感覺；

國賓大飯店一直以來都是台北數一數二的有名飯店，

而「國賓川菜廳」的道地川菜已經有55年歷史，

今年他們餐廳重新裝潢給人一種耳目一新的感覺，

餐廳主廚團隊也去大陸考察回來更新他們的菜色，

所以這次來試試進化過的川菜～～

 

艾斯搬家囉~正在轉址中...

他們特別聘請知名空間設計團隊，

以「Modern Chinese」的氛圍，

來打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」，

看起來有種低調奢華的感覺，

請客聚餐都非常的得體大方，

這上面就是我們這次訂的包廂，

採光也非常明亮！

他們還特製從椅子旁邊可以拉出一個隔板，

來放個人的用品，

這樣就不用把所有的東西都放在椅子背後，

真的是非常的貼心～～

 

雙刀耳片

他們將經過長時間烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，

然後再片成薄薄且微微透光的耳片及小黃瓜交疊擺放盤中，

最後鋪上主廚特製香辣微甜的紅油醬料，

軟Ｑ和清脆的口感在嘴巴打架，

加上紅油醬料的辣味，

真的是非常的開胃～～

 

奇味松阪豬

第一次看到松阪豬這樣的做法，

將修過的肉醃製四小時後蒸製後切塊再過油，

在用非常特別的「奇味」醬汁與豬肉結合，

入口時有花椒、藤椒及辣油的麻香，

同時香甜及酸辣多滋多味並存，

我特別喜歡松阪豬鮮甜滋味和帶有嚼勁的脆口彈牙口感，

而且如果這道菜放久一點點竟然會有點拔絲的感覺，

變成松阪豬拔絲，

真是有一肉兩吃的感覺～～～

 

飄香拌烏骨雞

通常聽到烏骨雞大多都用來煮湯居多，

這道竟然是做成一道開胃菜，

他們先將烏骨雞煮熟浸泡後切成粗絲，

然後將柳松菇切段過油，

最後與炒香的宮保乾辣椒碎與花椒粉、辣油及獨門高湯等均勻混和，

調味的時候使用傳統紅油當基底，

吃起來麻麻辣辣的非常開胃～～

 

干鍋娃娃菜

剛上桌的時候還看不出來娃娃菜在哪？！

原來是先把將爽脆口感的娃娃菜切絲，

然後在與八角、山奈、朝天乾辣椒、蒜片、紅辣椒、五花肉片一起拌炒，

再加入麻辣鮮露、蒸魚醬油等調味，

娃娃菜甘美原味結合豐富香料的辛香滋味，

這也算是第一次吃到的菜，

很奇妙的新滋味～～

 

特製蔥油餅

聽說這原本是一道不在菜單上的隱藏菜，

但是由於詢問度非常高，

因此他們這季將這道特製蔥油餅放到菜單上，

他們家的蔥油餅從外觀來說跟平常的也很不一樣，

他們是用半燙麵的方式來做麵糰，

所謂半燙麵是指先用滾水沖麵粉，

再加一些冷水和成麵糰，

吃起來口感Q彈有咬勁，

而點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起，

再盤成螺旋狀鬆弛半小時，

最後在用半煎炸的方式而成，

入口時外皮微微的酥脆內部還有咬勁，

裡面的蔥飽滿多汁而且清甜，

真的很特別喔～～大推～～

 

牛排火鍋

牛排與火鍋的搭配？！

這是川菜？？

沒錯！這也是這次進化的新菜色，

他們選用十分嫩口的帶筋的牛仔骨用香料醃製入味後，

與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中，

用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮，

肉吃起來非常的軟嫩超好吃的～～

當我們吃到差不多的時候服務人員就會把剩下的料煮成火鍋，

這第二吃會加入凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾，

這個不像麻辣火鍋那麼的辣，

屬於溫和的辣味，

配上前面有著牛排的精華，

吃起來更是鮮甜好吃～～～

 

東坡肘子

這個有個小故事的，

「東坡肘子」出自蘇東坡的故鄉四川省眉山，是著名的四川名菜。相傳其由來是有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋，為了要掩飾焦味，她加進各種配料再細細烹煮，反而提升整道菜的滋味，蘇東坡非常喜歡，還向親朋好友大力推廣，因而傳世。

這是將豬肘以噴槍炙烤表皮上色後，

用滾水覆蓋浸泡半小時，再將外皮焦黑部分刮去後再汆燙，

加入炒香的辛香料再以小火燜煮四小時。

醬料部分則取泡椒醬為基底，

加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋等炒香，

最後淋在豬肘上，

算是一個麻辣口味的豬腳，

非常特別非常下飯喔～～

 

汗蒸回鍋肉

這個回鍋肉跟普通的回鍋肉有一點不太一樣，

汗蒸回鍋肉是一道經典但卻快失傳的川菜，

作法比回鍋肉繁複許多，

原來這個汗蒸是整道菜的關鍵，

是將五花肉鋪上米酒、花椒粒等辛香料先蒸兩小時，

然後切片後放入鍋中煸出油脂並煎至焦黃，

最後在用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香，

因此入口是回鍋肉既有的鹹香滋味，

但口感卻十分香嫩、肥而不膩～

 

金波雙椒魚頭王

光看名字就是一種特別的感覺，

原來它是湖南傳統菜餚剁椒魚頭，

源自清朝雍正年間著名文人黃宗憲在躲避文字獄時期，於一農家品嘗到此令人驚豔的美味，而將此道料理發揚光大。

這次主廚特別改良過，將剁椒改為雙椒，增加酸香滋味，

選用大鰱魚頭以酒、薑、鹽搓揉醃製，

蓋上雙椒醬後放入蒸鍋約20分鐘，

鋪上蔥絲並淋上熱油，加入啤酒提味，

將蔥香及雙椒香氣釋放，

經過蒸製魚頭的鮮香肉質完整被保存，

雙椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，

搭配的下方板條吸附酸香醬汁，

酸酸辣辣的非常好吃～～

 

豌豆肚條湯

聽說這道湯品因為做工繁複，

所以很少餐廳願意花時間做；

主廚特別挑選品質優良的黃豌豆，

泡水4小時後，蒸至豌豆軟化，將豌豆脫殼之後，

再將蒸煮好的豬肚一起熬煮一個半小時，

過程中要一直攪拌不然很容易燒焦，

真的超費工的～～

這個濃郁的豌豆香沙沙的口感，

但入喉卻是順口而不膩，

湯中的肚片帶著出嚼勁，

這個很適合全家大小吃喔～～

 

茉莉花糍粑

在大陸糍粑一種民間傳統點心，通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作，將挑選出帶著陽光香味的新糯米洗好，浸泡一整天後加水煮熟，再放入不同容器中蒸，最後蘸著不同的風味的調料享用。

在重慶卻把糍粑提升到另一個新的層次，

變成唾手可得的小吃，

這白白胖胖又熱呼呼的糍粑看起來有點像雙胞胎但又不一樣，

脆脆的外皮與黏黏的內層，

還有中間包的茉莉花帶有甜甜的花香，

真的非常好吃～～

 

老糟香餅

原來「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」，廣泛用於小吃或是糕點中，味道甘甜無比，又帶有米酒般的醇厚香濃。

這是將加入小米酒的老麵麵團與酒釀及葡萄乾混合均勻，

攪拌麵團至光滑狀且不黏手後，

將麵團滾圓後靜置發酵8小時，

最後取麵團壓扁以小火煎上色即可。

剛出爐的香餅有著淡淡甜甜的酒香，

咬下一口酒香與麵糰香完美融合，

酒香引出麵團的香甜，

裡面還有葡萄乾增加一種果香及甜味，

真的很特別好好吃～～

 

 

國賓川菜廳ｘ台北國賓大飯店

營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00

官方網站： https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/szechuan-court#story

粉絲專頁： https://www.facebook.com/ambhotel.tw/

訂位專線：(02) 2100-2100轉2383

餐廳地址：台北市中山北路二段63號12樓